KURSUSED
Vaata kulinaartehnikate ja HACCP kursusi!
Loe edasi
Greenology
Kas tead, millised on taimse köögi parimad tavad? Õppige tundma Greenology alustalasid: toitumis- ja tehnoloogianipid, taimetrendid, teadmised oma klientide vajadustest ja parimad retseptid. Liituge Greenology Academyga ja saage inspiratsiooni köögiviljaköögi meistritelt.
Loe rohkem
Greenology alustalad
Külaliste pool
Fleksitaristid, taimetoitlased ja veganid: restorani kolme kõige olulisema kliendirühma vajadused.
Loe edasi
Taimepõhiste toitude trendid
Avastage taimepõhiste toitude uusimad trendid. Vaadake, kui loovalt te saate oma menüüd koostada!
Loe edasi
Toitumise pool
Kõige olulisemad faktid inimese toitumise ja taimetehnoloogia kohta – vaadake järele!
Loe edasi
Mida on uut?
greenology
greenology
greenology
greenology
greenology
Kulinaarsed tehnikad - emulgeerimine
Emulgeerimine on kahe heterogeense, muidu omavahel kokkusobimatu vedeliku ühendamise protsess. Gastronoomias kasutatakse emulsioone, mis koosnevad kahest erinevast faasist: rasv ja vesi. Emulgeerimisprotsessis purunevad ühe aine molekulid mehaaniliselt nii, et selle tilgad saavad hõljuda teise aine molekulide vahele. Selle protsessi tulemusel tekib meeldiv konsistents – kreemjas, paks suspensioon.
Loe edasi
Kulinaarsed tehnikad - suitsutamine
Suitsutamine on toodete säilitamise ja suitsuga maitsestamise protsess. Säilitamise protsess toimub suitsutatava tooraine pinna kuivamise tulemusena, mille põhjustab niiskuse kadumine ja suitsu ladestumine tooraine pinnale ning selle tungimine selle sisse.
Kiirsuitsutamine annab maitse valmistoitudele, kokteilidele, magustoitudele, kastmetele või roa üksikutele komponentidele. Seda suitsutamismeetodit kasutatakse ka roogade serveerimisel, et muuta need atraktiivsemaks ja pakkuda meeldejäävamat gastronoomilist elamust. Lisaks puitlaastudele võib suitsutamiseks kasutada heina, ürte ja vürtse, tubakat, lilli, erinevaid teeliike ja isegi kohviube.
Loe edasi
Kulinaarsed tehnikad - tarretamine
Tarretamine, tuntud ka kui geelistamine või želatiniseerimine, on koagulatsiooniprotsess, st kolloidide üleminek lahustuvast olekust pooltahkesse (geeli) olekusse. Tarretamistehnikat kasutatakse toiduainete töötlemisel, et anda sobiv struktuur sellistele toodetele nagu.
Gastronoomias on želatineerimistehnika üks populaarsemaid kondiitritehnikaid. Selle tehnika oskamine võimaldab teil valmistada selliseid toite nagu tarretised, liha ja kala tarretises, tarretised lihaga, köögiviljadega jne.
Loe edasi
Toiduvalmistamise tehnikad - frittimine
Frittimine on termilise töötlemise protsess, kus toiduaineid praetakse suures koguses rasvas. See on nn uputusmeetod, kus toode jääb kogu protsessi vältel kuuma rasva sisse.
Loe edasi