Kas teie kliendid küsivad üha sagedamini taimetoitu? Te ei pea oma köögis põhjalikke muudatusi tegema – lihtsalt jälgige mõnda kõige olulisemat aspekti. Kuid kõigepealt õppige oma taimetoitlasest klienti hästi tundma – mida ta vajab, mida ta väldib ja mida ta kõige rohkem sööb.

Taimetoitlus – peamised omadused

Taimetoitlane on inimene, kes on tervislikel või ideoloogilistel põhjustel otsustanud mitte süüa liha, loomseid kõrvalsaadusi, samuti kala ja mereande. 

Mida taimetoitlane väldib?

Kõige olulisem, mis on menüüst välja jäetud, on loomne liha – mitte ainult punane liha, vaid ka linnuliha, kala ja mereannid. Muud tooted, mida taimetoitlane ei tarbi, on loomsed tooted, nagu želatiin, košenill, rasv, searasv, pasteet, vorstid.

Dietoloogilised väljakutsed taimetoitluse puhul 

1. Mineraalainete ja vitamiinide puudujäägi kompenseerimine taimetoidus

Taimetoitlased on kõige altimad kannatama valgu-, raua-, joodi- ja kaltsiumipuuduse käes. Neid puudujääke mõjutav valesti koostatud menüü võib põhjustada aneemiat, väsimust ja kilpnäärmeprobleeme. Lugege lisaks mineraalide kohta ja kust neid leida võib.

2. Köögiviljaroogades kasutatavate toodete tarbimise suurenemine 

Taimetoidu puhul on oluline teadlik kõrge toiteväärtusega toodete valik. Lõks on valida nisujahul põhinevaid kiirtoite, nagu pelmeenid, pasta, pitsa. Nisu on rafineeritud teravili, millel puuduvad kiudained, ja siis? Sellel on kõrge glükeemiline indeks. See tähendab, et pärast nisujahu sisaldava toidu söömist seedub toit seedetraktis kiiresti, mille tulemuseks on järsk söögijärgse glükeemilise koormuse tõus ja veresuhkru järsk langus. Pärast sellise toidu söömist tunneme end väsinuna, loiuna ja kõht läheb kiiresti tühjaks. Võib tekkida turse ja paistetus, sest nisu hoiab organismis vett kinni. Kiudainete puudumine võib seevastu põhjustada kõhukinnisust. 

3. Pöörake tähelepanu toidus sisalduvatele varjatud toodetele

See on oluline väljakutse taimetoitlasele, sest paljud populaarsed toiduained sisaldavad loomseid aineid.

Želatiin – seda kasutatakse maiustustes, tarretistes, kookides, pudingites, želees, jogurtis, jäätistes, šokolaaditoodetes ja isegi mõnes margariinis.

Koszenila – toiduvärv, mida leidub maiustustes, maasikašokolaadis, jogurtis, jäätises, juustukoorikus, alkohoolsetes ja mittealkohoolsetes jookides, kastmetes, puuviljakonservides. 

Veisepepsiin – seedetrakti ensüüm, mida leidub vasika mao limaskestas. Kasutatakse kalgendatud juustude tootmiseks.

Kuidas tasakaalustada veganitoitu?

Õigesti koostatud taimetoit peaks sisaldama:

  • erinevaid köögivilju, nt salatina, lisandina võileiva juurde;
  • valke: kaunvilju, muna või piimatooteid;
  • täisteratooteid: tangu, riisi, tšiili hanemaltsa, täisterapastat, kaerahelbeid või täisterajahu;
  • rasvarikkaid lisandeid: pähkleid, mandleid, avokaadot, oliiviõli või muud rafineerimata õli.