Unistate, et iga teie restorani külastaja leiaks siit midagi enda jaoks? Kas soovite, et teie ettevõttel läheks võimalikult hästi? Täitke oma klientide – paindlike taimetoitlaste, taimetoitlate ja veganite soovid! 

Taimepõhine toitumine mitte ainult veganitele

Üha enam restoranikülastajaid läheb üle taimepõhisele toitumisele. Juba 46% külastajatest sooviks leida restorani menüüst 1-2 veganirooga. Mida me sellest kõigest järeldada võime? Taimne köök on tarbijate seas kuum suundumus! Taimepõhisest toitumisest rääkides peaksime mõistma, kes sellest kasu saab.

 

Mida veganid söövad?

Ainult taimseid tooted: 

  • teraviljatooteid
  •  kaunu
  • maitsetaimi ja vürtse
  • köögi- ja puuvilju
  • maapähkleid
  • õliseemneid.

Mida veganid ei söö?

• Liha, kala, mereande ja loomseid tooteid

• muna

• piimatooteid (olenemata päritolust)

• mett

Millele pöörata tähelepanu veganitele mõeldud roogade väljatöötamisel?

Veganid asendavad loomsed tooted valgurikaste taimsete toodetega, nagu sojaoad ja muud kaunviljad. Väga hästi sobivad ka erineva struktuuriga seened ja köögiviljad. Asendage veganimenüüs välistatud populaarsed koostisosad. Näiteks:

• kasutage želatiini asemel agarit

• mee asemel agaavisiirupit

• piima ja koore asemel valige taimsed joogid ja koor

• kasutage või asemel erinevaid taimeõlisid

Lugege rohkem veganite vajaduste kohta sellest artiklist »

Taimetoitlased teie restoranis

Kreeka salatist ei piisa nõudlikele klientidele, kes ei tarbi liha! Lugege, kui mitmekesine võib olla taimetoitlaste köök. Samuti tasub tähelepanu pöörata loomset päritolu lisanditele, mida leidub restoraniköökides kasutatavates populaarsetes toodetes, nagu kalakaste või želatiin. Need tuleb asendada taimset päritolu toodetega.

Taimseid tooteid ja piimatooteid: 

  • teraviljatooteid
  • kaunu
  • maitsetaimi ja vürtse
  • köögi- ja puuvilju
  • maapähkleid
  • õliseemneid
  • muna
  • piima ja piimatooteid
  • mett

Mida taimetoitlased ei söö?

• Liha

• Kala

• Mereande

• Subprodukte

• Loomseid rasvu (searasv)

• Tooteid, mis sisaldavad selliseid lisandeid nagu seepia, želatiin, šellak, košenill

Millele pöörata tähelepanu taimetoitlastele mõeldud roogade väljatöötamisel?

Kuigi taimetoitlusel on erinevaid liike, lubatakse kõige populaarsemas liigis tarbida piima, piimatooteid ja mune. Sageli piisab väikestest muudatustest retseptis, et teie parimast roast saaks ka taimetoidutäht teie restoranis. 

Asendage veganimenüüs välistatud populaarsed koostisosad. Näiteks:

  • nagu vegantoitude puhul kasutage želatiini asemel agarit
  • olge tähelepanelik kalgendatud juustude, sh parmesani osas. Selle maitse võib asendada pärmihelvestega.

Lisateavet taimetoitlaste vajaduste kohta leiate siit »

Paindlikud taimetoitlased teie restoranis

See on väga huvitav rühm teie klientidest – nad võivad tellida traditsioonilise puljongi kalkunitiibadega, kuid nad maksavad hea meelega rohkem isuäratava välimusega veganirameni eest. Intrigeeriv? Jah! Paindlikud taimetoitlased on inimesed, kelle igapäevane toitumine põhineb taimsetel toodetel, kuid kes piiravad liha tarbimist. Nad hindavad kokkade loovust, kes suudavad taimedest välja tuua huvitavaid struktuure ja maitseid. 

Mida paindlikud taimetoitlased söövad?

  • Taimi, liha- ja kalatooteid ning piimatooteid: 
  • teraviljatooteid
  • kaunvilju
  • maitsetaimi ja vürtse
  • köögi- ja puuvilju
  • maapähkleid
  • õliseemneid
  • muna
  • piima ja piimatooteid
  • mett
  • Aeg-ajalt söövad nad ka liha, kuid sagedamini valivad nad kala ja mereannid

Mida paindlikud taimetoitlased ei söö?

Nad söövad kõike, kuid piiravad liha tarbimist

Millele pöörata tähelepanu paindlikele taimetoitlastele mõeldud roogade väljatöötamisel?

Oluline on mitmekesisus ja loovus. Tasub meeles pidada, et paljud lihasööjad lähevad erinevatel (mitte ainult toitumisalastel) põhjustel üle paindlikule taimetoitlusele. Võite teha oma menüüs juba täna mõned lihtsad muudatused:

  • mõelge, millistes roogades saate asendada liha taimse tootega, ilma et roa kvaliteet kannataks ja võttes arvesse asjakohaseid kulusid toidule;
  • võtke menüüsse 2-3 hästi koostatud vegani- ja/või taimset rooga.

Lisateavet paindlike taimetoitlaste vajaduste kohta leiate siit »