Peamine käitumisreegel – valmistatav toit peab olema inimese tervisele ohutu. Toiduohutuse eest vastutavad kõik, kes toitu toodavad või turustavad. Järgides neid viite lihtsat sammu, väldite olukordi, mis võivad ohustada teie restorani külastajate tervist.

1. SAMM – HÜGIEEN

Mõned vedelikes, vees ning loomade ja inimeste kehadel leiduvad mikroorganismid võivad põhjustada terviserikkeid. Tavaliselt levivad bakterid käte, riiete, köögitarvikute, nt lõikelauade ja nugade kaudu. Uuringud ja praktika kinnitavad, et väikseimgi kokkupuude bakteritega võib muu hulgas põhjustada toidumürgituse. Seega peaks toiduohutuse tagamiseks tegema järgmist:

  • kaitsma restorani ruume ja toitu putukate ning muude kahjurite eest;
  • koostama asjakohase restorani hügieenikava, mis hõlmab toiduga vahetult kokkupuutuvate pindade puhastamist ja desinfitseerimist;
  • järgima korralikult kätehügieeni nõudeid.

Tähelepanu! 

Peske käsi:

  • enne tööle asumist;
  • enne kokkupuudet toiduga, mis on mõeldud vahetult tarbimiseks, keedetuna, küpsetatuna või praetuna;
  • pärast toore, veel töötlemata toidu töötlemist või sellega kokkupuudet;
  • pärast tegelemist jäätmete/prügiga;
  • pärast puhastus-/desinfitseerimistoimingute lõpetamist;
  • pärast tualetis käimist;
  • pärast köhimist, aevastamist või nina nuuskamist;
  • pärast söömist, joomist või suitsetamist;
  • pärast kokkupuudet rahaga.

2. SAMM – TOIDU HOIUSTAMINE

Toores liha, kala ja mereannid võivad kanda ohtlikke mikroorganisme, mis võivad ladustamise ja töötlemise käigus levida üle teistele toiduainetele. Selliste olukordade vältimiseks peaksite toimima järgmiselt:

  • eraldama töötlemata toorme valmistoidust;
  • hoiustama toitu vastavalt selle tüübile, eelistatavalt eraldi anumates, et vältida toore ja valmistoidu saastumist;
  • toortoidu valmistamiseks kasutama selleks ettenähtud tarvikuid, mis on näiteks vastava värviga märgistatud.

Tähelepanu! 

Töötlemata tooraine lõikamiseks saate kasutada eraldi spetsiaalsed värvikoodiga lõikelaudu:

  • punane lõikelaud – toorele lihale;
  • sinine lõikelaud – toorele kalale ja mereandidele;
  • roheline lõikelaud – köögi- ja puuviljale;
  • kollane lõikelaud – toorele linnulihale;
  • pruun lõikelaud – kuumtöödeldud lihale ja lihatoodetele;
  • valge lõikelaud – piima- ja leiva- ning saiatoodetele.

3. SAMM – KUUMTÖÖTLEMINE

Uuringud näitavad, et toidu kuumutamine temperatuurini 70 °C aitab tagada sööjate ohutuse. Õigesti teostatud kuumtöötlus hävitab peaaegu kõik tervisele ohtlikud bakterid. Järgida tuleks mõnda peamist reeglit:

  • tooraine, nagu munad, linnuliha, liha ja mereannid, peaksid läbima põhjaliku kuumtöötluse;
  • kuumtöötlemise käigus tuleb ohutuse tagamiseks saavutada toote vähemalt 70 °C sisetemperatuur;
  • suurte liha- ja linnulihatükkide käsitsemisel tuleb alati veenduda, et need oleksid läbiküpsenud. Seda saab teha vastava termomeetriga või hinnates küpsetusastet liha lõikamisega.

4. SAMM – ÕIGE TEMPERATUUR

Toatemperatuuril säilitatav toit puutub kokku paljude mikroorganismidega, mis nendes tingimustes väga kiiresti paljunevad. Ideaalne temperatuur toidu säilitamiseks on alla 5 °C või üle 60 °C. Mikroorganismide paljunemine on sellistes tingimustes aeglasem või seiskub sootuks. Toiduohutuse tagamiseks pidage meeles järgmiseid reegleid:

  • jätke toit toatemperatuurile maksimaalselt kaheks tunniks;
  • hoidke valmistoitu ja kiiresti riknevaid toiduaineid külmikus;
  • kui kavatsete eelnevalt küpsetatud ja seejärel jahutatud toitu uuesti soojendada, tagage, et toidu sisemus saavutab vähemalt 70 °C temperatuuri. Soojendatud toit tuleks ära tarbida kohe ning jääke enam säilitada ei tohiks, vaid need tuleks ära visata;
  • ärge säilitage toitu liiga kaua, isegi kui hoiate seda külmikus.

5. SAMM – OHUTU TOIT

Tellige/ostke toitu usaldusväärsetelt tarnijatelt. Kasutades toorme eeltöötlemiseks lihtsaid võtteid (pesemine, koorimine), vähendate nakatumise ja haiguste riski. Pidage meeles järgmist:

  • valmistage roogi alati toorainest, mille säilivusaeg ei ole veel möödas – see on väga oluline;
  • kui teil ei ole eeltöötluseks eraldi ruumi, kasutage turul pakutavaid valmislahendusi, nt kooritud köögiviljad, pastöriseeritud munad;
  • peske puu- ja köögivilju alati hoolikalt;
  • toiduvalmistamisel kasutage alati puhast (kontrollitud) vett.