Üha sagedamini kajastatakse meedias toidumürgistusi, mis on mõnes toitlustusasutuses einestamise tagajärg. Soovite selliseid olukordi vältida? Siit saate teada, kuidas tooteid täieliku toiduohutuse tagamiseks kontrollida!
MIKROORGANISMIDE ARENG
Mikrobioloogiline saastumine on valmistoodete puhul kiire kuluga. Olenevalt toote koostisest, veesisaldusest, pH-st, samuti termilise töötlemise meetodist võib mikroorganismide paljunemine toimuda eri ulatuses. Tooted, mida ei ole täielikult kuumtöödeldud, saastuvad mikroorganismide mõjul kõige kiiremini. Osaliselt kuumtöödeldud toodete puhul on saastumise oht väiksem. Täielikult kuumtöödeldud toitu ohustab soovimatu mikrofloora paljunemine kõige vähem.
KUI SAGELI PEAKS TESTIMA?
Mikrobioloogiliste kontrollide sagedus ja uuringute ulatus peaks olema kehtestatud toiduohutust puudutavas dokumentatsioonis. Toiduamet soovitab tooteid testida vähemalt kord aastas – võttes luubi alla ühe suure riskiga ja ühe väiksema riskiga toote. Baaskontrolli peaks kuuluma testimine järgmiste miroorganismide osas:
- Salmonella,
- Listeria monocytogenes,
- Enterobacteriaceae,
- Escherichia coli.
PROOVIDE ETTEVALMISTUS JA TRANSPORT
Laboratoorsete analüüside jaoks proove võttes tuleb järgida kõiki hügieeninõudeid. Tavaliselt vastutab proovide nõuetekohase kogumise, märgistamise ja transpordi eest omanik või omaniku poolt määratud töötaja. Proovid tuleb laborisse toimetada spetsiaalses külmutusseadmes/-mahutis, mis tagab püsiva hoiutemperatuuri järgmiselt:
- külmutatud ja sügavkülmutatud tooted alla -15 °C, eelistatavalt alla -18 °C,
- kiiresti riknevad tooted +1 °C kuni + 8 °C,
- kauasäilivate toodete puhul toatemperatuur.
Proovi minimaalne suurus peaks olema 200 g. Proovi suuruse osas (selle konsistentsi tõttu) tuleks eelnevalt laboriga nõu pidada. Turul on mitmeid oma teenust pakkuvaid akrediteeritud laboreid.
