Toidujäätmete ja toidu raiskamisega seotud kulud on paljude restoranide jaoks probleem. Muret teevad toidu valmistamisel tekkivad jäätmed, aga eelkõige müümata jäävad road ja tooraine, mille kõlblikkusaeg saab läbi. Toidu raiskamise vähendamine on väljakutse mitte ainult toitlustusektoris, vaid kogu maailmas. Avastage, mida saate teha oma restoranis toidu raiskamise vähendamiseks!

Lühike säilivusaeg? Ka siin leidub lahendus!

Toitlustussektoris on uus võimalus müüa toiduaineid ja roogasid, mille säilivusaeg on lähedal, alandatud hinnaga. Mõnedes Euroopa pealinnades ja suurlinnades toimub see spetsiaalsete rakenduste kaudu. Põhimõte on väga lihtne: päeva lõpuks, mil restoranid ja kauplused juba teavad, et kõike müüa ei suudeta ja osa kaubast järgmisel päeval müüa ei saa, pannakse valmis eripakid – üllatuskomplektid, mida saab osta otse väga soodsa hinnaga, minnes ise toitlustusasutusse järgi. Komplekt võib sisaldada restoranirooga või kaupluse poolt pakutavat valikut toidukaupadest, mis ei ole kõige värskemad (puu- ja juurviljad, lühikese kõlblikkusajaga toiduained). Täpset sisu klient ette ei tea.

Kuidas see toimib?

Rakenduse kasutaja otsib oma piirkonnast restorani või kauplust, mis sellist teenust pakub. Kui ta leiab endale sobiva pakkumise, teeb ta rakenduse kaudu broneeringu ja kontrollib, millal saab komplektile järgi minna (reeglina õhtul, toitlustusasutuse või kaupluse töö lõppedes). Siis jääbki vaid üle toidule märgitud aadressile järgi minna (kahjuks selline müügivorm kohaletoimetamist ei toeta, sest madal hind ei kataks kullerteenusega kaasnevaid lisakulusid).

Kes sellest võidavad?

Selline lahendus on väga kasulik mõlemale osapoolele, kuna võimaldab restoranil ise oma kulusid ja müüki positiivselt mõjutada. Mida selline lahendus annab?

  • Köögis väheneb tekkivate jäätmete ja kadude hulk, kuna valmistatud toidu müük on viidud maksimumini. Tänu sellele saadakse pea 100% ulatuses tagasi toidukaupadele tehtud kulutused ja tekib käive.
  • Vähenevad jäätmekäitluse ja prügiveoga seotud kulud.
  • Restoran kasutab täiendavat müügikanalit, mille kaudu saab kasvatada müügitulu. Isegi kui pakutava komplekti hinda võrreldes alghinnaga alandatakse 50–60%, eeldades, et toorainekulu jääb umbes 25–35% juurde, toob selline müük tulu, mitte kahjumit.
  • Lisaks saab restoran end reklaamida kohana, kus järgitakse nulltasemel jäätmete poliitikat ehk vähendatakse maksimaalselt toidu valmistamisel tekkivaid kadusid. See mõjub mainele positiivselt ja loob külaliste silmis hea kuvandi. Restorani turunduskommunikatsioonis tuleks seda sõnumit kindlasti edastada igapäevaselt kasutatavate teabekanalite kaudu.
  • Sellist müügilahendust võimaldavad rakendused pakuvad ise lisaks ka kliendibaasi, aidates restoranil jõuda uute klientideni. Kui ostetud komplekt osutub maitsvaks ja meeldivaks kogemuseks, on suur tõenäosus, et klient valib selle söögikoha uuesti ka tulevikus.

Toidukraami, mis tavaolukorras tuleks selle väärtusest hoolimata ära visata, saab nüüd müüa oluliselt madalama hinnaga, vähendades nõnda kahjumit ja suurendades käivet. Lisaväärtust loob siin teadmine, et panustate ühisesse ülemaailmsesse võitlusse toidujäätmete vähendamise nimel. Isegi kui veel ei ole välja töötatud ühtegi rakendust, mida saaksite kasutada, pidage meeles, et tööpäeva lõppedes toovad järelejäänud toodetele tehtavad allahindlused rohkem kasu.