Kaalute toitlustusasutuse juhtimist? Saage teada, millega toitlustusasutuse juht täpselt tegeleb.

Restoranijuhi igapäevaste tööülesannete ja tegevuste ulatus sõltub tema juhitavast asutusest ning koha tööhõive struktuurist. Mõned ülesanded on aga kõigis söögiasutustes samad ja need on kohustused, millega iga sellele ametikohale kandideerija võib arvestada.

Juhi ülesannete hulka kuuluvad järgmised kohustused

Meeskonna juhtimine – juht peaks oskama teistega suhelda tasakaalukalt, andes edasi emotsioone ja samas inimesi vajadusel rahustades. Ta peab sageli lahendama vaidlusi (näiteks köögi ja söögisaali vahel). Samuti peaks ta suutma hoida lahus töö ja isiklikud tõekspidamised ning sümpaatiad, lähenedes oma ülesannetele alati objektiivselt.

Hoolitsemine töögraafiku toimimise eest – personali koosseisu määramine ja kohene reageerimine hädaolukordadele, nagu haigus, töölt lahkumine jne.

Korra ning korraliku teenindustaseme tagamine toitlustusasutuses – juht ei tee seda otseselt, vaid jälgides tähelepanelikult meeskonna tööd ja juhtides tähelepanu, kui midagi tehakse valesti (segadus tagaruumis, puhastamata tualetid, sobimatu teenindus).

Töötajate palkamine – kogu protsess alates töökoha väljakuulutamisest kandidaatide eelvaliku ja värbamisvestlusteni kuni uue inimese tööle asumiseni. Juhi kohustuste hulka kuulub ka töötajate vallandamine.

Personali koolitamine – ühtlasi ka järjepideva kontrolli, järelevalve ja restorani kohta käivate teadmiste kontrolli teostamine. Uute töötajate koolitamise saab delegeerida mõnele teisele vastava pädevuse ja kogemusega töötajale, kuid vastutus ja otsustusõigus jääb juhile.

Juht peaks suutma üles näidata empaatiavõimet ja suutma end hästi kontrollida. Need oskused tulevad kasuks eelkõige nii külastajate kui ka töötajatega seotud mitmesugustes kriisiolukordades. Olulistel hetkedel vastutab külalistega suhtlemise eest just juht. See võib hõlmata kaebuste lahendamist, aga ka tähtsaimate klientide teenindamist, suurte broneeringute haldamist ja ürituste korraldamist ning olukordade silumist.

Toitlustusasutuse juhataja peaks suutma koostada tervikliku pakkumise külalisele, kes on huvitatud millestki enamast kui vaid tavapärasest restoranikülastusest. See võib olla erimenüü koostamine, täiendav meelelahutus, allahindluste pakkumine, ürituse koordineerimine ja külalisega suhtlemine pärast külastust.

Juhataja kohustus on ka hoolitsemine selle eest, et söögikoht oleks varustatud õiges koguses igapäevaseks tööks ja külaliste teenindamiseks vajalike tarvikutega (nõud, söögiriistad, klaasid), ning restoranis leiduvate eri seadmete hoolduse ja remondi korraldamine.

Osa ülesandeid saab delegeerida teistele töötajatele (näiteks peakokale või saalijuhatajale, ka välisele koostööpartnerile), kuid väikestes toitlustusasutustes jäävad need sageli juhile. Siin peame silmas alljärgnevaid tegevusi:

  • inventuuri korraldamine;
  • tellimuste esitamine ja tarnete vastuvõtmine ning suhtlemine tarnijatega (hinnaläbirääkimised, täiendavad koostöötingimused);
  • restoranide kuvand sotsiaalmeedias – postituste tegemine, suhtlemine jälgijatega;
  • asutuse müügitulemuste aruandlus omanikule;
  • töötajate koolitamine sugestiivse müügi ja asjakohase teeninduse osas;
  • kauba igakuine kuluarvestus, piisava laovaru hoidmine.