Kas ökotrend tundub teie jaoks ahvatlev? Lugege, mida saate teha, et muuta oma restoran keskkonnasõbralikuks. Avastage, kas kulukaid muudatusi tehes on võimalik müüki suurendada.
Arenenud riikides muutub keskkonnasõbralikkus järjest olulisemaks ning ka tarbijate teadlikkus kasvab iga päevaga. Mis varem oli trendikas, on nüüd saanud tavaliseks ja üldlevinuks.
Esiteks: ei mingit plasti enam
Värvilised plastkõrred, mida mõned söögikohad on aastaid hulgi kasutanud, on tavaliselt esimene asi, mis mitte kõige keskkonnasõbralikumate lahendustena meenuvad. Eriti noorim klientide põlvkond on tundlik, nähes restorani kasutamas seda tüüpi mugavusi, ning oskab hinnata vähimaidki muutusi keskkonnasõbralikkuse suunas. Seetõttu tasub mõelda muudatuste peale, mille hankimine läheb kallimaks, kuid kuvandi ja turunduse mõttes on need söögikohale kindlasti kasulikud. Mis on kooskõlas keskkonnasõbralikuma suunaga? Paberist, metallist või isegi pastast, kliidest või õlgedest valmistatud kõrred rõõmustavad kõiki ökosõpru. Tugeva konkurentsi tõttu hakkavad nende toodete hinnad turul langema. Võib isegi juhtuda
Teiseks: hinnake klientide keskkonnateadikku lähenemist
Kui restoran pakub võimalust osta kohvi kaasa, ärgitage kliente kaasa tooma oma tasse. Nõnda käituvad tanklad ja kohvikud, tehes sel puhul sageli ka allahindlust. Keskkonnale tähendab see oluliselt vähem olmejäätmeid. Söögikoha omanikule aga väiksemaid kulusid pabertopside ja plastkaante arvelt. Need, kes tulevad oma tassiga, saavad kohvi kaasa osta soodsamalt. Sellest lahendusest võidavad kõik osapooled.
Kolmandaks: vähem jäätmeid
Restorani igapäevase tegevuse oluline osa on ka nulltasemel jäätmete poliitika rakendamine. See põhimõte kätkeb endas toidujäätmete ja raiskamise vähendamist nii köögis kui ka söögisaalis. Omaniku seisukohast on kasu ilmne – vähem raiskamist tähendab kokkuhoidu ja kulude vähenemist. Põhimõtte järgimine aga eeldab tõhusamat kontrolli köögi töövõtete üle ja positiivsete harjumuste kujundamist töötajate seas. Samuti tasub korraks pilk peale visata menüüs olevale valikule. Sealt võib sageli leida roogasid, mis sisaldavad erilisi, ainult sellele toidule omaseid koostisosi. Mis võib omakorda viia ebavajalike jäätmete tekkeni köögis. Heaks lahenduseks on siis väiksemad pakendid ja väikestes kogustes või harva kasutatavad tooraineportsjonid. Tooraineportsjoni või pooltoote kõrgem ühikuhind võib niikuinii osutuda madalamaks, kui võtta arvesse kogutellimust ja suurtest avatud pakenditest tekkivaid kadusid. Toidu raiskamine on tänapäeval maailmas suur probleem ja iga tegevus selle vähendamiseks äärmiselt oluline.
Olenemata omaniku seisukohtadest ja kaasatusest keskkonnakaitset edendavates tegevustes, on need kahtlemata teemad, millega 21. sajandil tegutsev restoran peab arvestama. Seda nõuavad külastajad ja ühiskonnas kujunevad trendid.
Nulltasemel jäätmete poliitika juurutamine võib tunduda kulukas ja kaasa tuua uusi kuluallikaid. Pikemas perspektiivis mõjutab see aga positiivselt restorani mainet, tuues sinna uusi keskkonnateadlikke külalisi. Igasugune sellesuunaline tegevus avaldab igakülgset positiivset mõju – restoranile, külalistele ja lõpuks ka keskkonnale. Öko tasub olla!
