Täiendate pidevalt menüüd, hoiate kulud kontrolli all ja panustate turundusse, aga restorani kasumlikkus ei suurene? Võib-olla mõned külastajad ei leia teie menüüst seda, mida nad otsivad? Lisage menüüsse ahvatlevaid taimseid roogi, mis toovad teie restorani uusi kliente, ja pange tähele, kuidas teie kasumlikkus suureneb iga kuuga! Avastage, miks peaksite valima taimseid roogi ja kuidas neid õigesti valmistada!
Taimetoitlus ja veganlus on tulnud, et jääda. Paljud restoranipidajad alahindavad endiselt kasvavat vajadust lisada menüüsse ahvatlevaid lihavabu ja taimseid roogi, pidades taimset toitumist eraldi nišiks. Taimetoidu austajaid tuleb aga iga aastaga aina juurde. Huvitav seltskond on paindlikud taimetoitlased, kes söövad aeg-ajalt liha- või kala, pidades oma põhitoiduseks taimseid tooteid. Tõenäoliselt valivad nad restoranis mõne kallima vegan- või taimetoidu, kui neile tundub see pakutavast lihavalikust huvitavam.
Täitke oma klientide – veganite, taimetoitlaste ja paindlike taimetoitlaste – ootusi.
Mõned aastad tagasi moodustasid liha menüüst välja arvanud inimesed restoraniklientidest vaid väikese protsendi, mistõttu restoranipidajad ei pühendanud sellele rühmale eraldi roogade valikut. Nüüd moodustavad veganid, taimetoitlased ja paindlikud taimetoitlased juba arvestatava osa ühiskonnast, kelle vajadustega tuleb ja tasub arvestada.
Täna ei tähenda restoraniskäik mitte ainult soovi nälga kustutada, vaid see on seotud kogukondlike vajadustega (sõpradega väljas käimine) või sooviga kogeda suurepärast toitu ja teenindust. Restoranipidajad peaksid neid vajadusi rahuldama võimalikult atraktiivsete pakkumiste kaudu. Sõpradega väljas söömine peaks tähendama, et iga külaline tunneb end erilisena. Võttes arvesse statistilise uuringu tulemusi, võib eeldada, et ühe laua ümber istuvast kümneliikmelisest sõprade seltskonnast loodavad taimsetele pakkumistele lausa kaks inimest. Samasse rühma kuulub suure tõenäosusega ka paindlikke taimetoitlasi.
Kuidas täita klientide ootusi? Meil on mitmeid võimalusi!
- Pakkuge oma menüü kõige populaarsemaid roogi ka taimsetes versioonides. Tehke seda nutikalt ja nähke lõpptulemuse nimel vaeva – taimne roog ei tohiks olla vähem ahvatlev kui selle lihaga valmistatud variant. Kuna muudatus eeldab teistsuguste võtete ja koostisosade kasutamist, peaks menüüs olema märge muudatusega kaasneva võimaliku lisatasu kohta.
- Valmistage spetsiaalselt koostatud köögiviljaroogasid, tagades samal ajal parima restoranikogemuse. Mahlasus, krõbedus, meeldivad tekstuurid ja väljapanek – lisaks maitsele – on see, millele kliendid tähelepanu pööravad.
- Tähistage vegan ja taimetoidud selgelt, et kliendid leiaksid menüüst oma eelistused võimalikult kiiresti.
- Panustage töötajate põhjalikku koolitusse, mis puudutab köögiviljatoitude valmistamist ja selliste loomsete koostisosade nagu piimatooted, mesi, tardained või fermenteeritud kalal põhinevad kastmed oskuslikku asendamist.
Näidake maailmale, mida suudate pakkuda – olge valmis võtma vastu uusi külastajaid ja raha teenima
Kui otsustate koostada veganitele, taimetoitlastele ja paindlikele taimetoitlastele suunatud menüü, rõhutage seda oma sotsiaalmeediakanalites ning muudes turundusmaterjalides. Sellest kuvandist tõuseb toitlustusasutusele ainult kasu. Toitlustajad peaksid reageerima turu vajadustele ja uutele trendidele, nagu taimetoitlus ja veganlus.
Leidke head taimsete toodete tarnijad ning arvestage hoolega kulusid
Kokkade käsutuses on lai valik taimseid tooteid, millega saab liha tüüpiliste liharoogades asendada (taimsed burgerid, falafelid ja mitmed teised), ning ainult nende endi fantaasia seab toiduvalmistamisele piirid. Kasutage kindlasti ka toiduainetööstuses uute tehnoloogiate abil loodud lihaasendajaid. See tundub külastajatele kindlasti ahvatlev.
Tasub mainida, et mitte kõik taimset toitu eelistavad inimesed ei tunne puudust liha maitsest – köögiviljatoitude valmistamine esitab väljakutse nii loomingulisuse, maitse kui ka toitumistasakaalu osas ning see ei tohiks olla ainult katse taasluua liharoogasid ilma lihata.
Taimsetest saadustest valmistatud roogade valmistamine võib osutuda ka lihatoitudest kasumlikumaks. Köögi- ja puuviljad, isegi kohalikest ökoloogilistest tootmistest pärit olevad, on suhteliselt odavamad kui kvaliteetne liha. Näiteks köögiviljakotletiga burgeri valmistamine võib olla 20–30% odavam kui lihaga. See võimaldab restoranipidajal hoida sellel roal suuremat marginaali ja suurendada sissetulekut või pakkuda külalistele rooga madalama hinnaga, tekitades sel viisil konkurentsieelise. Tasub meeles pidada, et taimsed valikud ei võrdu restoranikülalastajate arvates odavamaga ja köögiviljaroa eest ollakse nõus maksma vähemalt sama palju kui liharoa eest
Taimne tähendab vaheldusrikkust
Taimset menüüd saab sageli muuta ja mitmekesistada vastavalt aastaaegadele ning kättesaadavale juur- ja puuviljade valikule. Hooajaline menüü ei lase külalistel tavapärasest valikust tüdineda, luues alati võimaluse proovida midagi uut. Kõnealuse segmendi lai tootevalik muudab selle võimalikuks.
Pidage meeles – taimsete roogade valikusse lisamisest saab restoran ainult võita!
